RECETAS TIPICAS DE MARRUECOS

dijous, 14 abril de 2011

VIDEO DE COMO PREPARAR BAGHRIR

AHORA AQUI OS DEJO UN VIDEO DE LA PREPARAIÓN DEL BAGHRIR!!






BAGHRIR DE DATILES

Para la masa:

* 500 gr de harina
* 500 gr de Sémola
* 2 huevos
* 50 gr de levadura de cerveza
* Sal
Para el relleno:

* 500 gr de dátiles
* 200 gr de Almendras descascaradas y peladas
* Canela en polvo
* Agua de azahar
* 4 cucharadas de miel

Preparacion:

En primer lugar preparar la masa: cernir la harina y mezclarla con la sémola en un cuenco grande, en otro cuenco, diluir la levadura en un vaso de agua tibia, añadir los huevos y batir bien ir agregando poco a poco la harina, sin dejar de batir, e incorporar más agua tibia hasta obtener una masa blanda, liviana y homogénea tapar y dejar fermentar 2 horas en lugar seco.

Mientras la masa fermenta, preparar el relleno: deshuesar los dátiles y desmenuzarlos a fuego fuerte, tostar las almendras en seco en una sartén antiadherente, sin dejar de sacudir el recipiente, luego picarlas y ponerlas en un cuenco; añadir los dátiles, 2 cucharaditas de canela y la misma cantidad de agua de azahar.

Si no se dispone de la plancha para crépes, calentar al fuego una sartén antiadherente frotada con aceite con un cazo, tomar una porción de masa y verterla en la sartén muy caliente, extendiéndola bien (ayudarse con el revés del cazo) hasta que alcance unos 15 cm de diámetro, no demasiado fina, una vez cocida más o menos un minuto ponerla en una bandeja.

Repetir la operación hasta terminar la masa, cuidando de no superponer las crépes distribuir sobre las mismas el relleno de dátiles y almendras, enrollarlas, cortarlas por la mitad y servirlas acompañadas con miel que cada comensal se servirá a su gusto también resultan riquísimas con azúcar glas, canela y miel.

divendres, 8 abril de 2011

PREPARACION

Si la carne no a sido cortada aun,cortarla en cubos mas o menos grandes...
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Aparte-Poner la mantequilla en una cacerola,llevar al fuego y derretirla,agregar la carne y dorarla bien por todos lados durante 5 a 6 minutos. Retirar la carne de la cacerola y reservar.

Aparte-Pelar y picar las cebollas finamente,agregar un poco mas de aceite en la misma cacerola donde hemos dorado la carne y agregar la cebolla,dorar a fuego medio durante algunos minutos.Volver a agregar la carne que hemos reservado antes y mezclar.

Agregar 1 litro y medio de agua caliente,agregar el cubo de caldo de carne o ave,cubrir y cocer durante 20 minutos a fuego medio-alto...
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Pasados los 20 minutos agregar el arroz,las lentejas,la salsa de tomate y mezclar...

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Pelar el gengibre ,picarlo bien pequeñito y agregarlo a la sopa,sazonar con sal y pimienta,agregar el curcuma y mezclar...

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Lavar algunas ramitas de cilandro ,picarlas y reservarlas.

Poner el harina en una taza con un poquillo de agua fria,mezclar hasta que se disuelva completamente y agregar a la sopa,agregar igualmente el cilandro y los garbanzos ya cocidos.Cocer durante 20 minutos mas y fuego medio con la cacerola tapada (no olvidar de revolver/mezclar de cuando en cuando)...



Servir caliente.

Queda delicioso! :)



BUEN PROVHECHO!! :)




Aqui os dejo un video de la preparación de la HARIRA


INGREDIENTES DE LA HARIRA SOPA MARROQUÍ TÍPICA DEL RAMADAN

 Para 6 personas
 
-          150 g de garbanzos en remojo
-          200 g de carne de ternera troceada
-          2 o 3 huesos
-          700 g de tomates maduros
-          1 cucharada sopera de tomate concentrado
-          1 cebolla grande
-          150 g de perejil
-          150 g de apio
-          1 ½ L de agua
-          2 cucharadas soperas de harina
-          ¼ de fideos finos
-          Azafrán
-          1 cucharada de aceite
-          Pimienta negra y sal.
 
 
 

dimarts, 29 març de 2011

CUSCUS

El Cuscus es un plato árabe que se elabora a base de trigo, carne y verduras. Se cocina al vapor o, si no se dispone del recipiente apropiado, al baño maría.

Para preparar el Cuscus se utiliza una “cuscusera”. Este recipiente se compone de tres partes, la de abajo es una olla estrecha y alta (donde se cocinan los alimentos), la intermedia es más baja y ancha que la anterior con perforaciones en el fondo (donde se cuece al vapor el cous cous), la superior es la tapa que también tiene algunas pequeñas perforaciones.












Ingredientes (para cuatro personas):
o Cuscus (250-300 gramos),
o 200 gr. de carne de cordero
o 2 calabacines más bien pequeños
o 1 pimiento rojo más bien pequeño
o 1 cebolla fresca
o 1 puerro
o 2 zanahorias no muy grandes
o 3 dientes de ajo
o 2 tomates no muy grandes
o un trozo de calabaza
o un puñado de judías verdes
o pimienta negra en grano
o comino en grano
o una ramita de menta fresca,
o sal
o aceite de oliva virgen extra
o agua


Elaboración:
Se preparan las verduras, partiéndolas en trocitos más bien pequeños. A los tomates, zanahorias, calabacines, calabaza, ajos, puerro y cebolla fresca se les quita la piel. Al pimiento rojo se le quita las simientes. A las judías verdes se les quitan las puntas y los hilillos de los lados.
Se pone el recipiente de abajo de la cuscusera en el fuego (fuego medio o medio fuerte) y se le echa un chorreón de aceite hasta cubrir el fondo. Se añade la carne.
Se añaden a la cuscusera el puerro, la cebolla, el ajo y el pimiento rojo. Se rehoga cinco minutos.
Se añaden la zanahoria y las judías verdes. Se rehoga otros cinco minutos.
Se añaden la calabaza y el calabacín. Cinco minutos más rehogando.
Aprovechamos este momento para ir preparando las especias y el cous cous. Echamos en un mortero los granos de pimienta y comino con un par de pellizcos de sal y los machacamos. De la ramita de menta nos quedamos solo con las hojas. La cantidad de especias a usar depende del gusto de cada cual. Se pueden usar otras, como cilantro, tomillo, pimentón, hierbabuena, jengibre, pimienta blanca, albahaca, azafrán...
Cada uno según lo que desee y su familia o amigos le permitan.
Del paquete de Cuscus usamos aproximadamente la mitad, o sea, unos 250 a 300 gramos.
Cogemos un vaso de agua y le añadimos una cucharadita de sal. Lo calentamos, disolviendo los restos de sal. Lo añadimos al cous cous (que hemos depositado en un plato hondo) y removemos para que se humedezca homogéneamente.
Volviendo a la cuscusera, añadimos el tomate, el pollo, la menta y las especias, rehogando otros cinco minutos.
Aprovechamos para echar el Cuscus humedecido en el recipiente perforado de la cuscusera. Con los dedos removemos el cous cous para que quede suelto y repartido uniformemente.
Añadimos dos vasos de agua caliente a la olla y removemos (a lo largo de la cocción deberemos ir mirando el guiso para que no se quede sin caldo, echando el agua necesaria, y para que no se pegue). Colocamos el recipiente perforado encima de la olla y lo tapamos. De vez en cuando destapamos hasta que veamos que sale el vapor, momento a partir del cual dejamos cocer unos quince minutos (con la tapa puesta).
Retiramos el recipiente perforado con el Cuscus. Removemos este con una cuchara de madera hasta que se suelte. Añadimos un vaso de agua caliente (sin sal) y removemos de nuevo para que se humedezca homogéneamente y quede bien repartido. Volvemos a colocar el recipiente perforado encima de la olla. Dejamos cocer otros quince minutos.
Retiramos el recipiente perforado y removemos el Cuscus con una cuchara de madera hasta que se suelte y quede bien repartido. Esta vez no se le echa agua. Volvemos a colocar y dejamos cocer otros quince minutos.

Una vez pasado este tiempo, el Cuscus debe estar preparado (es como la pasta, se infla doblando su tamaño, se reblandece y se vuelve más claro). Si no es así, se deja cocer un tiempo prudencial hasta que termine de hacerse. Si se ha alcanzado ya el punto óptimo, se retira el recipiente perforado, se echa el Cuscus en una bandeja honda y se remueve con una cuchara de madera para que el grano quede suelto. Miramos el guiso, si tiene poco caldo para nuestro gusto añadimos agua, si tiene mucho dejamos consumir (yo aconsejo no dejar el guiso seco, sino con un poquito de caldo).

Finalmente sacar la carne y las verduras de la marmita con una espumadera; ponerlas en una fuente mantenerlas en calor y formais un pozo en el centro donde pondreis la carne y las verduras, espolvorear el caldo y dejen absorber.
Servirlo inmediatamente con el caldo reservado(en una sopera) para aquellos que aman el cuscús bien regado.